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广西手机报4月6日下午版

广西手机报4月6日下午版

2018年4月6日
星期五 农历二月二十一
封面图:每年三四月份是野菜生长旺盛的季节,尤其是在农村,田间地头很容易寻找到诸如荠菜、马齿苋等野菜,应时吃些野菜对人体健康也有一定好处。手机报策划推出美食专刊,让你莫负好春光,食“野”正当时。详阅本期专刊。

--今日导读--
【美食专刊】
▲初春吃荠菜有助降低血压
▲马齿苋具有调节血糖作用
▲春天要补脾可以多吃香椿
▲鱼腥草对防治胃癌有效果
▲吃蕨菜可以降气利尿安神
▲扫墓踏青勿随便摘食野果

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广西手机报4月6日下午版

【春季·食“野”】
春天常吃这三种蔬菜更健康
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▲春天补脾多吃香椿
中医认为,香椿是一种阳气很足的食物,性温能补脾阳,春天要补脾,最好能够吃点香椿。最常吃的香椿炒鸡蛋不仅可当菜吃,而且还可卷到大饼里吃。除了这些吃法,还可以煎着吃,香椿焯水后不切,直接放入面糊中挂糊,然后放入锅中煎至两面熟。需要注意的是,香椿的亚硝酸盐含量较高,一定要买新鲜的(长时间存放后,亚硝酸盐含量会上升),而且食用前一定要焯水。另外,香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

▲初春吃荠菜正好降压
冬末春初,正是荠菜飘香的季节。高血压患者们在春季吃点荠菜,有助于降低血压,还能增强机体免疫功能,健胃消食。不过虽然荠菜的营养价值较高,但草酸含量也比较高,需在水里烫一遍再倒掉水,其中的营养素也会相应流失一些,所以不宜天天吃、一次吃很多或是当饭吃。

▲马齿苋是天然降糖野菜
近年来,西方研究人员对马齿苋这一常见野菜的保健作用做了大量探索性研究工作,发现它确实具有调节血糖和消除2型糖尿病人体内“胰岛素抵抗”现象等作用。国内科研人员推测:马齿苋的降糖作用很可能与其所含的粗多糖(马齿苋多糖)有关。此前国内医学研究人员所做研究工作证实,很多种中药中提取的植物多糖均有不同程度的降血糖作用,因此马齿苋多糖很可能是其可降低人体血糖的主要原因。我国民间流传有不少有关马齿苋的食用方法。如凉拌马齿苋,做法是:先将马齿苋洗净,然后再用开水淖一下,加一点精盐、味精和香油之类的调味料拌和,即可上桌作为佐餐之菜。

[食用野菜注意事项]
1.不认识的野菜不要吃,吃前确定其有无毒性,有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者会危及生命;2.由于生长环境的污染,因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素,均不宜食用。3.苦味野菜属性多偏寒凉,具有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃,因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。4.野菜含食物纤维比较高,婴幼儿消化能力弱,也不宜多吃。

【春季·食“野”】
吃对野菜,舌头过瘾身体舒爽
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每年的三四月份,是野菜生长最盛之时。野菜因营养丰富、味道鲜美,被越来越多的都市人所喜爱。不过,真正知道它们保健作用的人却不多。

▲抗肿瘤:吃鱼腥草
>>食疗功效:鱼腥草主要生长在中国西南三省阴冷潮湿的山区。在云贵川三省,鱼腥草是菜场每天可见的新鲜菜。四川人吃的是叶子,云贵两省吃的是根(即折耳根)。鱼腥草刚吐嫩芽时,味道最佳。建议选根茎粗壮、叶厚而宽大的。可消肿疗疮、利尿除湿,对防治胃癌、贲门癌、肺癌等有效。
>>推荐菜谱:吃折耳根方法很简单:凉拌、炒腊肉。吃鱼腥草叶子:可焯水后凉拌,加姜末、麻油等;也可直接泡茶;或煎取汁煮粥。

▲调血脂:吃水芹菜
>>食疗功效:水芹含有丰富的维生素K和无机盐类,有助于增强骨质、清洁血液。它还含丰富的膳食纤维,有健脾和胃、消食导滞、降低血压和血脂等功效。
>>推荐菜谱:水芹鲜香脆嫩爽口,直接清炒就非常美味了。也可用水芹炒肉丝、炒鸡杂,或者在做鳝鱼时加黄瓜丝和水芹茎,别有一股奇异的芳香。但若要包饺子,旱芹仍是首选。

▲降气安神:吃蕨菜
>>食疗功效:蕨菜号称“山菜之王”,其叶是卷曲状时,说明较鲜嫩。在我国南北各地荒山野岭均有分布。可清热滑肠、降气化痰、利尿安神。
>>推荐菜谱:凉拌蕨菜:蕨菜焯2-3分钟后,加蒜泥、剁椒、生抽、醋、盐、麻油等拌匀。鲜炒蕨菜:热锅爆香葱姜,下肉丝炒2分钟,加焯后的蕨菜段大火炒2分钟后烹几滴黄酒提鲜,再煸炒几分钟,调味即可。蕨菜炒腊肉也十分醇香美味。

【春季·食“野”】
▲保肝利胆:吃蒲公英
>>食疗功效:蒲公英也叫“婆婆丁”,有广谱抗菌的作用,还能利胆和保肝。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
>>推荐食谱:焯过后凉拌、蘸酱、炒食等都可,如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒消肿的蒲公英绿茶。

▲防动脉硬化:吃小根蒜
>>食疗功效:小根蒜又名理蒜、胡葱,主要生长于田边草丛、湿地中。可通阳化气、开胸散结,防动脉粥样硬化。
>>推荐食谱:主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。西北地区常有用野蒜包包子、包饺子的习俗。

▲降血压:吃清明菜
>>食疗功效:清明菜又名佛耳草、寒食菜,民间称其为“白蒿子”,能扩张局部血管,可用于治高血压,可以称为“野菜中的降压药”。
>>推荐菜谱:传统吃法是将嫩苗捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加白糖、鲜橘皮丝等,制成圆饼蒸熟后食用;也可用来炒蛋、煲鸡汤。

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【春季·菜谱推荐】
教你烹饪五种春季应季菜
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春季有芦蒿、蚕豆、荷兰豆、芦笋、莴笋等应季菜。今天小编来教各位怎么烹饪春季这5种菜,做法超级简单。

●芦蒿炒香干
>>食材:芦蒿一把、香干3、4片、油一大勺、糖两小勺、蚝油两大勺、盐半小勺、鸡精半小勺、开水适量。
>>做法:1.将芦蒿摘去叶,掐成一寸左右的段,洗净备用。2.香干洗净后切成丝。3.锅内放一大勺油烧热。4.下芦蒿和香干爆炒。5.加糖和蚝油。6.加盐、鸡精和适量的开水,快速翻炒片刻即可。

●蚕豆炒鸡蛋
>>食材:蚕豆、鸡蛋、骨头汤。
>>做法:1.买剥过皮的蚕豆,洗洗,晾干。2.炒锅里放两勺骨头汤,加蚕豆,汤刚刚没过蚕豆即可。3.如果要口感面点沙点的蚕豆,煮时间长点,小到中火煮;若要蚕豆口感硬点儿,就少煮会儿。4.打两个鸡蛋。加点水,加点盐。5.骨头汤基本煮没了的时候,把鸡蛋浇到蚕豆上。6.翻炒。鸡蛋熟了即可。

●荷兰豆炒腊肠
>>食材:兰豆 (2两)、腊肠 (4粒)、独脚蒜 (1粒);调料:油 (1小勺)、盐 (适量)、鸡精 (1/4小勺)。
>>做法:1.材料备好。2.腊肠切片待用。3.荷兰豆去头抽丝洗净,蒜剁成泥待用。4.锅下少量油烧热,爆香蒜泥。5.把腊肠倒入不停翻炒,爆出香味。6.倒入荷兰豆翻炒。7.炒至荷兰豆断生,撒上盐和鸡精即可。

●清炒芦笋
>>食材:芦笋适量;调料:色拉油适量、食盐适量、味精适量、水淀粉适量。
>>做法:1.芦笋去掉根部的硬皮。2.切成滚刀段。滚刀的段就是斜刀切,然后将芦笋转个角度,再切。3.热锅,倒入色拉油,大火快炒芦笋段,颜色变得翠绿时加入盐、味精翻炒均匀。4.转中火,淋上水淀粉勾薄芡出锅。

●莴笋肉丝
>>食材:莴笋 (300克)、瘦肉 (200克);调料:油 、生抽、胡椒粉、淀粉、盐。
>>做法:1.莴笋去皮切粗点的丝,瘦肉切丝。2.莴笋和瘦肉分别用盐和生抽、淀粉、胡椒粉抓匀掩制。3.起油锅,下肉丝划散。4.肉丝变色时下挤掉水分的莴笋丝。5.炒至莴笋丝断生即可出锅。

【出游·提醒】
健康放心上 踏青游玩方能更尽兴
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对于清明假期,以及准备到来的“三月三”小长假,很多人已做好计划——祭祀扫墓、春游踏青、结伴旅游。外出需要注意哪些问题?如何才能玩得开心又安心呢?

▲自带食品尽快吃
现在,做清明不再仅仅是传统意义上的祭拜先人,还是一家人团聚、出游踏青的好时机。出发前,你家准备凉拌鸡脚,我家购买艾粑粑,他家买些水果、蛋糕面包,祭扫后大家围坐在一起,一边吃一边缅怀逝者、话话当下、想想未来。由于春季天气温湿多变,各类病原微生物生长繁殖,容易导致食物腐败变质。柳州市疾病预防控制中心的工作人员提醒,这个时候,自制的食品,比如说凉拌鸡脚、凉拌黄瓜等,不论是什么食材,从制成到食用,常温下最好都不要放置超过2小时。市民在选购食品和食用过程中,应注意存放的温度和条件,并尽快食用完毕。

▲蜱虫叮咬要提防
疾控人员提醒,不管是到山上还是野外祭扫、游玩,都要留心一种叫蜱的虫子。疾控人员介绍,4月到10月是蜱虫的活动旺盛期。蜱虫在吸血前,个体很小,所以不容易察觉,但是,吸饱后,虫体可胀大10倍以上。很多野生蜱虫携带多种病毒,曾有过致人死亡的报告。草丛、枯枝落叶等,最有可能出现蜱虫。在蜱虫活跃季节要避免被蜱虫叮咬,最好避免去树林和草丛茂盛、落叶堆积的灌木丛。如果是祭扫或者踏青需要前往这些草丛密集的地方,则要注意做好个人防护,例如穿长袖衣服,不要穿凉鞋,扎紧裤腿或把裤腿塞进袜子或鞋子里。

▲不要随便摘食野果
见到野菜、野菌别乱摘,见到野果也最好不要采摘食用,特别是要留意孩子。疾控人员表示,桐油果、长在荒野的桃子、李子等,最有诱惑性。桐油果吃起来的味道与花生相似,因此经常有小孩误食。桐油果内含桐油,对胃肠道有强烈的刺激作用。人误食桐油果会出现呕吐、腹泻、头晕等症状。当脱水量大时,会有生命危险。长在荒野的桃树、李树,也有无法预见的危险性。所以,在野外,不管是叫得上名还是叫不上名的野果,都建议市民从安全第一的角度出发,不要摘食。

【明日天气】
南宁:多云12℃-21℃
柳州:多云10℃-23℃
桂林:多云8℃-23℃
梧州:多云11℃-22℃
北海:多云15℃-22℃
防城港:多云14℃-20℃
钦州:多云13℃-20℃
贵港:多云12℃-21℃
玉林:多云12℃-20℃
百色:多云12℃-23℃
贺州:多云8℃-24℃
河池:多云10℃-24℃
来宾:多云10℃-22℃
崇左:多云14℃-22℃

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